制造罐头时经过蒸煮，罐肉食品中的水变成蒸气，封罐冷却后蒸气又凝结成水，罐内空气变稀簿，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些。所以，好罐头的顶部不是平的，而是稍凹的，如果罐头食品变质腐败产生了气体，顶端就会胀得凸出来。
